1ere S2
Lycée international de Ferney-Voltaire
SABATTIER Alexandra
BICHEMEIER Sophie
La calorimétrie
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Pour tester cette hypothèse, nous allons devoir trouver, grace à un calorimètre, le degré de changement de la température de l'eau d’aliments ayant des structures moléculaires très différentes tels que : le fromage, le jambon, la salade, les pates, le pain et les noix de cajou.
Problème :
Le but de l’expérience sera de déterminer, comment il est possible de trouver la valeur énergétique (en Kcal) d’un aliment.
Hypothèse :
C'est a partir de l'énergie de combustion (degré de changement de la température de l'eau ou plus simplement variation de la température) des aliments que l'on determine, grâce à la calorimétrie, la valeur énergétique en Joules puis en Kcalories de ces aliments.
Nous avons tout d'abord construit un calorimètre, avec lequel nous avons ensuite éfféctué toutes nos mesures.
Matériel nécessaire :
- Boite de conserve en aluminium d’1 litre
- Boite de conserve en aluminium de 450 mL
- Un briquet
- Un thermomètre
- Une tige en verre
- Verre mesureur
- Une balance
- De la pate repositionnable
- Une épingle
- Et les aliments à tester
Schéma du calorimètre
Précautions :
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- Ne pas se bruler avec le briquet
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- Essayer d’être précis avec le thermomètre et la balance
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- Trouver les calories des aliments en fonction de leur masse pendant l ‘expérience et non par portion.
 Materiel pour l'experienceVoici notre plan de travail pour l'experience. |
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 Le calorimètreConstruit avec deux boites de conserves en aluminium; d'1 L et de 450 mL et unetige en verre. |
 Boite de conserve en aluminium d'1 LPercée en bas pour en faire un tube. |
 Boite de conserve en aluminium de 45Avec deux petits trous pour y faire passer la tige en verre. |
 L'épingleOu l'on placera l'aliment. |
 Pate repositionnableSur laquelle reposera l'épingle. |
 ThermomètrePour mesurer les différences de température. |
 BriquetPour mettre feu à l'aliment. |
 Verre mesureurAvec lequel on mesurera 100mL d'eau. |
 BalancePour peser les aliments. |
 Les six alimentsLe pain, l'emmental, le jambon, les pates, les noix de cajous et la laitue. Ainsi que leur masse et que leur valeur énergétique en Calories. |
 Noix de cajouxOn la pèse et l'n trouve une masse de 2g. |
 PateOn la pèse et l'on trouve une passe de 6g. |
 IMG_0032.JPGOn pèse un morceau de pain et l'on trouve une masse de 5g. |
Construction et utilisation du calorimètre
Protocole
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Construction du calorimètre:
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- Prendre de la pate repositionnable et y coller une épingle.
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- Remplire la petite boite de 100 mL d’eau, et avec un thermomètre, mesurer sa température.
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- Prendre ensuite une boite de conserve plus petite (environ 450mL) et faire des trous, en haut sur les cotés, Y introduire une tringle en verre.
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- Prendre une grosse boite de conserve en aluminium (environ 1Litre) et faire un trou en bas pour qu’il se transforme en tube.
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- La tringle en verre doit reposer sur les bords de la grosse boite de conserve, et la petite boite de conserve doit être suspendue à la tringle
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Mesure des variation de la température:
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- Peser, avec une balance, un morceau d’aliment. Pour trouver la valeur énergétique de cet aliment, positionner l'aliment à tester sur l’épingle et y mettre feu, avec un briquet.
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- Plaçer l'aliment enflammé au dessus l’assemblage des deux boites d’aluminium.
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- Une fois la flamme éteinte, mesurer une autre fois la température de l’eau. La différence des deux températures représente l’énergie thermique émise par l’aliment.
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- Effectuer les etapes 2 et 3 environs trois fois, puis faire une moyène des valeurs obtenues, pour avoir plus de précision .
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