TPE Composition et énergie

     Lors de nos recherches nous avons dans un premier temps déterminé un lien entre la valeur énergétique d'un aliment et les variations de température de l'eau lors de sa combustion (Calorimétrie). A partir de cela nous avons mis en évidence par lecture graphique de la variation de la température de l'eau en fonction de la valeur énergétique, un moyen pour déterminer la valeur énergétique d'un aliment grâce à la calorimétrie.

     Dans un second temps, nous avons découvert que les lipides avaient une valeur énergétique très élevée (au dessus de 500 Kcal) et les protides une valeur énergétique plutot basse (en dessous de 200). A partir de cette constatation, nous avons exploré l'hypothèse d'une relation entre le macronutriment principal de l'aliment et la valeur énergétique. Seulement lorsque l'on a regardé les valeurs énergétiques des glucides, on s'est rendu compte qu'ils avaient des valeurs énergétiques très variables.

     Ainsi dans une troisième phase, nous avons examiné d'autres critères de la composition moléculaire, comme la diversité des vitamines, des minéraux et des acides gras, mais aussi la présence de choléstérol et d'autres acides. On a constaté quelques différences dont nous pensons qu'elle pourraient influencer les valeurs énergétiques des aliments, mais rien de concluant.

     C'est dans une quatrième phase que nous avons trouvé une réponse à la diversité des valeurs énergétiques des glucides : Le facteur les influançant le plus est l'humidité. En effet nous avons remarqué que plus l'aliment était sec, plus sa valeur énergétique était élevée, et que plus il comportait d'eau, plus elle était faible. Les lipides, aliments très secs, ont une valeur énergétique élevée, et les protides, riches en eau, une valeur énergétique faible. Les variations remarquées pour les glucides sont dues au fait qu'ils peuvent être riches en eau, et donc avoir une valeur énergétique faible, ou secs, et ainsi avoir une valeur énergétique élevée.

     En conclusion nous pouvons donc dire qu'il n'y a pas de relation concluante entre la composition moléculaire d'un aliment et sa valeur énergétique; mais qu'il y a une relation déterminante entre l'humidité d'un aliment et sa valeur energétique. Pour maigrir, il faut manger des aliments humides, donc avec une forte composition en eau. On peut aussi faire remarquer que le conseil "manger 5 fruits et legumes par jour" est, de ce point de vue, très cohérent.