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1ere S2
Lycée international de Ferney-Voltaire
SABATTIER Alexandra
BICHEMEIER Sophie
L'influence de l'humidité
On reprend le tableau de la composition des aliments:
On re- sort le graphique de la composition des aliments :
On constate que la noix de cajoux est principalement composé de Lipides, tout comme le fromage. Tous deux ont des valeurs énergétiques élevées (noix de cajou : 558,65 kcal et fromage : 375,77). On peut ainsi dire que les lipides ont une valeur énergétique très forte. Cependant, si l'on prend le cookie et la salade, on constate que ces deux glucides ont des valeurs énergétiques complètement opposées.
Pourquoi ces deux aliments ont ils des valeurs énergétiques complétement opposées ?
On regarde leurs humidité :
On remarque que la salade est constituée de plus de 90% d'eau, alors que le cookie est beaucoup plus sec. De cela on peut dire que cela influence leur valeur énergétique. Ils sont tous deux constitués principalement de glucides, mais n'ont pas les mêmes pourcentages d'humidité, ce qui fait varier leur valeur énergétique. En effet, plus il y aura un pourcentage d'eau élevé, plus la valeur énergétique baissera. C'est pour cela que la carotte et la laitue ont des valeurs énergétiques plus faibles comparées au pain, aux pâtes et au cookie, alors qu'ils sont tous composés principalement de glucides.
Hypothèse :
L'humidité est un facteur important qui fait varier la valeur énergétique d'un aliment.
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