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1ere S2
Lycée international de Ferney-Voltaire
SABATTIER Alexandra
BICHEMEIER Sophie
Exemple plus large
Nous avons ici choisit à chaque fois quatre aliments, souvent de catégorie différente, avec pour constituant principal les lipides, les protides et les glucides; puis nous avons recherché leur composition chimique.
voici le tableau :
Graphique de la valeur énergétique avec et sans eau :
On constate des différences entre la valeur énergétique Sec et avec eau des aliments. Pour les lipides, la valeur énergétique baisse un peu lorsque c'est avec eau (d'environ 840 kcal a 750 kcal pour la mayonaise). Pour les protides, elle baisse beaucoup (d'environ 400kcal à environ 100 kcal pour la truite). Par contre, pour les glucides, cela varie individuellement : la valeur énergétique de la pêche va beaucoup baisser (d'environ 400 kcal à 50 kcal); au contraire, celle du miel ne baissera qu'un peu (d'environ 350 kcal à 300 kcal).
Graphique montrant L'humidité des aliments :
On constate que les lipides seront bien plus sec; alors que les protides sont composés de beaucoup d'eau. Pour ce qui est des glucides on ne peut tirer de conclusions car cela varie même dans les catégories d'aliments, comme par exemple les fruits. Ce sont ces différences qui font les variations des valeurs énergétiques chez les glucides.
Graphiques montrant la présence de lipides, protides et glucides dans les aliments :
L'humidité :
Conclusion :
Si l'on regarde la valeur énergétique avec eau des aliments :
- les lipides qui sont plutôt secs : auront une valeur énergétique qui sera haute (environ 500-800 kcal)
- les protides qui sont plutôt composés : auront une valeur énergétique faible (environ 50-200 kcal),
- les glucides :
-> si l'aliment à une humidité sèche, la valeur énergétique sera plutôt haute (environ 300-600 kcal)
-> si l'aliment à une forte humidité en eau, la valeur énergétique sera faible (environ 0-200 kcal)
-> L'humidité est un facteur important qui influence la valeur énergétique d'un aliment : moins l'aliment sera composé d'eau, plus il aura une valeur énergétique élevée. A l'inverse plus il sera composé d'eau, plus sa valeur énergétique sera faible
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